Intento pasar por Paradiso siempre que estoy en Gijón. Esta librería que ha cumplido hace poco 35 años, y ha recibido el Premio Promoción de la Lectura 2011 “María Elvira Muñiz”, es una autentica joya por su continente, contenido y alma: Jose y Chema. Nada tiene que ver el gesto de una maquina leyendo un código de...
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EL ROSBIF DE LA PONDALA, GIJÓN.
Este es uno de mis platos preferidos desde que tengo uso de razón: el rosbif (roast-beef) de El Restaurante La Pondala en Somió. Esta carne de ternera asturiana en su salsa viene acompañada de un puré de patata, gratinado al horno, irresistible aunque esté ardiendo. Los comensales se queman una y otra vez pues no...
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EL UROGALLO CANTÁBRICO
El urogallo vive en la Europa Boreal, los Alpes, los Pirineos y en nuestra cordillera Cantábrica. Aquí viven, en peligro de extinción, menos de quinientos a más de 800 m de altitud alimentándose de acebo, arándanos y brotes. Sobreviven a la deforestación, la caza furtiva, las pistas de esquí, la tala de árboles y las...
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FABULOSA FABADA. CASA GERARDO, PRENDES.
Mi padre dice que lo fundamental de la Fabada es la materia prima, las horas de cocción, su lento “chof-chof” (asustando las fabes con un poco de agua fría) y el suave zarandeo a la cacerola (por el asa, ¡en la fabada no se mete nada! Ni madera, ni acero inoxidable, nada es nada…). Este...
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CRUASÁN
“Esto es lo que nos diferencia de los franceses. En Francia nunca te venderían un croissant del día anterior” me dicen. Ni los nada crujientes cubiertos de un azúcar pegajoso y brillante más propio de la bollería industrial de cafetería de aeropuerto que de alguna de las confiterías/pastelerías que lo ofrece. Mikel López Iturriaga, El...
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EL PIXÍN Y LOS ORICIOS. SIDRERÍA EL GLOBO, GIJÓN.
En Asturias al rape lo llamamos Pixín. Y a los erizos de mar, oricios. Allí abundan platos cuyo principal ingrediente es el pez más feo del Cantábrico o las gónadas de éstos seres con púas que viven en los fondos marinos: fritos de pixín (plato típico), pixín alangostado, revuelto de oricios, pixín a la...
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